冷锅鱼是川菜传统名菜，是火锅的衍生品。冷锅并不意味着上桌的菜是冷的，而是将鱼烹制成熟后上桌，食客在食用鱼肉时不再加热，待烫涮其他食材时再行加热。此菜在成渝地区有一定影响力，先后获得“中国川菜畅销品牌”“四川省知名火锅”“美食文化金奖”等荣誉。
核心食材:花鲢鱼、花椒、干辣椒、泡辣椒、榨菜、郫县豆瓣
味型:麻辣味型
风味特色:色泽红亮，麻辣咸鲜，鱼肉嫩滑
制 作：1.鱼肉片成片，鱼骨与头斩成小块，加入食盐、料酒等码味。
2.锅中入油烧热，入花椒、干辣椒、郫县豆瓣、泡辣椒、榨菜炒香，入鲜汤、鱼头、鱼骨及调料煮熟，入鱼片烫熟，装入盛器即成。
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