熬猪油的正确方法（怎样熬猪油才又白又香放盐吗）

熬猪油，别只知道加盐，多加3样少放2样，猪油雪白浓香，1年不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『熬猪油，别只知道加盐，多加3样少放2样，猪油雪白浓香，1年不坏！』

猪油，是很多人忘不掉的味道，小时候吃肉少，馋肉时外婆就从白瓷罐子里舀出一勺猪油，融化后立刻发出浓浓的香味，炒什么菜都好吃，比直接吃肉还香。

如今饮食观念转变，很多人都认为猪油“太油腻”，不健康，提倡吃植物油，吃猪油的人越来越少了。其实，植物油和动物油各有各的营养，不能说哪个比哪个好，更不能只吃一种油，搭配着吃才是最健康的。

所以每年腊月，我都会熬一大锅猪油，只要保存得当，放一年都不会坏，随吃随取很方便。

猪油除了可以炒菜，它的用途可多了，包括拌米饭、面条，蒸馒头、做点心，防锈防冻等，所以猪油是家中必不可少的。

超市里买的有炼好的猪油，买回来可以直接食用，但买过2次后发现味道不是那么香，估计是规模生产，为了降低成本偷工减料了，从来以后我都是自己熬的。熬猪油的方法简单，但想要雪白浓香，就要掌握一些技巧。

熬猪油时，很多人都反映腥味大，还有一股糊味，而且猪油的颜色发黄，一点也不白。

下面我和大家分享一下熬猪油的技巧。熬猪油时，调料很重要，除了盐，还有3样不能少，保证猪油又香又白，保存时间长。

【熬猪油】

准备猪板油、食盐、大葱、生姜、花椒、料酒。

【做法】

1、买一块猪板油，用温水洗干净，切成小块。熬猪油可以用猪板油，也能用猪肥膘，猪板油更便宜，颜色也更白；猪肥膘价格高，但味道更香一些，根据自己的需求选择。

2、锅里倒入适量清水，猪板油冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出后沥干水分。

3、另起锅，倒入一碗清水，放入猪板油块，加入葱段、姜片，大火煮开后转小火，让水分慢慢蒸发，猪板油慢慢融化，水完全蒸发就剩下猪油了，用铲子经常搅动一下，使猪板油受热均匀。当猪板油颜色炸得金黄，缩成小丁后关火。

4、将葱姜、猪油渣捞出，猪油过滤一下，装入一个耐高温的容器里，加入一勺盐、几粒花椒，搅拌均匀后放凉，放在冰箱里保存即可。

雪白浓香的猪油就熬好了，常温下可以保存六个月，放入冰箱冷藏能一年不坏。

【大厨有话说】

熬猪油的方法简单，但不能直接熬，必须要焯水，能有效去除腥味。真正熬的时候，加入葱、姜一起熬，猪油的味道更香，没腥味。猪油熬好后，除了要加盐，还得放几粒花椒，可以去腥增香，保存时间也更长。

猪油渣别扔了，可以炒菜、做馅，甚至当零食都是很不错的，很酥脆。

熬猪油时，记得除了盐，还要多加3样，就是葱、姜、花椒。焯水时可以放料酒，但熬的时候不能放。还有2样调料是不能加的，就是白糖、生抽。

1、白糖

炒菜时加一些白糖有增鲜的作用，但熬猪油不能放白糖。白糖在高温下会变成焦糖，焦糖颜色发黑，还有苦味，严重影响了猪油的颜色和味道。

2、生抽

生抽的味道鲜美，通常是用来提鲜的，有人认为放生抽能去除猪油的腥味，这是错误的。去腥靠的是焯水、葱姜，生抽在高温下会糊掉，产生黑色和苦味，所以酱油也不能放。

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